Nesta releitura especial, o guanciale preserva a essência da tradicional Carbonara, enquanto o queijo Canastra traz o sabor autêntico das montanhas de Minas. Uma fusão que une a técnica italiana à riqueza artesanal brasileira.

O resultado é um prato intenso, cremoso e cheio de identidade, perfeito para quem valoriza ingredientes de origem e experiências gastronômicas com história.

Carbonara com guanciale e queijo canastra 

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:  

• · 500g de Spaghetti Barilla Grano Duro
• · 500g de guanciale
• · 400g de queijo Canastra ralado fino
• · 3 gemas de ovo curadas
• · 6 gemas
• · 3 ovos
• · Sal a gosto
• · Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:  

1. Cortar o guanciale em tiras pequenas e fritar em fogo baixo até que fiquem levemente crocantes. Reservar a gordura da frigideira.
2. Em uma panela grande, ferver água com sal (7g por litro) e cozinhar o Spaghetti Barilla até 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. Reservar uma concha da água do cozimento.
3. Em um bowl grande, misturar as gemas, os ovos inteiros e 2/3 do queijo Canastra ralado fino. Acrescentar um pouco da gordura do guanciale, pimenta-do-reino e um pouco da água do cozimento da massa. Mexer vigorosamente até obter um creme homogêneo.
4. Na panela do guanciale, com o fogo desligado, adicionar o Spaghetti cozido e misturar bem.
5. Acrescentar a mistura de ovos e queijo. Com o fogo no mínimo, cozinhar rapidamente, mexendo sempre, até que o molho fique cremoso e envolva toda a massa.
6. Finalizar com o restante do queijo Canastra, as gemas curadas por cima e pimenta-do-reino moída. Servir imediatamente.

Cuidado para não superaquecer e evitar que os ovos cozinhem em excesso e talhem.

Buon appetito!