Depois da estreia bem-sucedida da primeira edição, o SEEN São Paulo lança, no dia 4  de agosto, um novo menu harmonizado que reforça a proposta do restaurante de explorar a gastronomia por meio do diálogo entre cozinha e vinho. O menu é uma experiência quatro tempos criado pela chef Gizely Rocha, harmonizado pelo renomado sommelier Adryan Anjos, um dos grandes nomes da sommellerie no país. 

Nesta segunda edição, a proposta foi concebida como uma narrativa gastronômica em que cada prato nasce em função do vinho. A seleção percorre diferentes terroirs, passando por Brasil, Bordeaux, na França, e Piemonte, na Itália, enquanto a cozinha incorpora referências da culinária oriental, ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas. 

A desgustação tem início com umamuse-bouche de tempurá de folha de shiso com cubos de atum fresco, óleo de gergelim torrado, pimenta japonesa e raspas de limão-siciliano, harmonizado com o espumante Cannion Champenoise Brut, elaborado a partir das uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico. Na versão vegetariana, o atum dá lugar a uma combinação de lichia e cogumelos, preservando a leveza e os aromas orientais que marcam a abertura do menu. 

Na sequência, a entrada apresenta uma tostada de camarão empanado com pimenta togarashi, óleo de gergelim, maionese de páprica, parmesão e raspas de limão-siciliano, acompanhada pelo Les Chant des Sirènes, branco de Bordeaux produzido com Sauvignon Gris e Souvignier Gris. Para os vegetarianos, a releitura traz uma tostada de cogumelos com maionese Kewpie, coentro, pimenta dedo-de-moça e mix de brotos, mantendo o mesmo rótulo como acompanhamento. 

Como prato principal, Gizely Rocha aposta em uma maminha grelhada marinada, servida com purê de ervilhas, mousse de batata, aspargos, brócolis-rama, crispy de alho-poró e molho demi-glace. A harmonização fica por conta do Barolo DOCG San Carlo 2015, elaborado pela vinícola Dezzani, no Piemonte, expressão clássica da uva Nebbiolo. Na versão vegetariana, o protagonismo é de um ravióli de queijo de cabra servido com os mesmos acompanhamentos e demi-glace vegetariano.

A sobremesa encerra o percurso com uma combinação de ingredientes brasileiros: mousse de cupuaçu, sorbet de açaí, tuile de cacau e crumble de cumaru, harmonizada com o Antonella Sacramento, vinho doce da Serra da Canastra elaborado com uvas Moscato.